サイゼリヤ おいしいから売れるのではない 売れているのがおいしい料理だ

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Keeperの月次に人時生産性って書いてあるじゃないですか。ほかに人時生産性について書いてある本を探して、これに行き当たりました。優れた経営者が行き着く先は、すべて同じね。売上を追求するのではなくて、「ヒトがあまり働いてないのに」あがる売上を追求する。

メモ１。ものごとをありのままにみるためには？できるだけ数値やデータに置き換えて考える。「お客様が喜んでくれているかどうかを「客数」という数値に置き換えて考えてきた。店が気に入れば再来店してくれるはずだからで、抽象的に「顧客満足度を高めよう」などと言うより、はるかに客観的に検証できる」（同書３１頁）。

いやー、理系な考え方ですね。その商品がウけているかどうか、考えるのではなく、客数増、リピート率増をみてみましょう。

メモ２。「売上の数値目標を持つのは本社の商品開発部門で、各店長には経費の数値目標が課せられる。既に書いてもいるが、店長に売上の目標は課していない」（同書７６頁）。店長は、来店客数を予測して最適なシフトを組み、手が空いたら品出しや掃除などをして、人件費を節約する。

　月次や、店舗本部間の報告に人時生産性が含まれているKeeperも、おそらく店長は人時生産性に目標を持たされているんじゃないかと推測します。だって、店長が左右できるのって、そこだけじゃないですか。うまいやり方よね。売上の目標がある開発部門は大変そうですが。

メモ３。標準化の力。サイゼリヤでは、ライスの皿を洗うときは左手にもって右手でスポンジを３周させる、テーブルをふくときは布巾を左右に４往復させる、などと決まっているそうです・・・「きれいに洗う」「きれいにする」ではなく、一義的に、かつもっとも効率の良い方法を指定してあるので、バイトでもすぐに一定水準で働ける。野菜などの仕入れを値切るより、無駄な作業をやめて最大の経費である人件費を節約する方がいいとすら説かれています。

こういった細かい無数のカイゼンによって、食材の質を落とすことなく最大の経費人件費が浮き、よっておいしいのに安くでき、みんながサイゼリヤに行く・・・・・すてきな循環！人件費を浮かすのも、最低賃金スレスレで働かせるとか無理やりサービス残業させるとかではなくて、作業の効率化、効率的な人員配置計画によって達成しているので、誰かが泣いているわけではありません。


みんながwinwinの最強の商売・・・・・おみそれしました。チェーンストアの最高峰だと思います。株はもうＰＥＲ４０なので買いませんが。人時生産性に着目し、業務の効率化と標準化に命をかけている別の企業を買いますね。

今日はサイゼリヤにでも行って、良い１日をお過ごしくださいね。