まっすぐ バカ正直に やり続ける。

日本一の回転寿司「スシロー」の豊崎社長、初の著書! はじまりは30年前――。 大阪・阿倍野にあった一軒の寿司屋「鯛すし」に著者が就職。 その直後、大将・清水義雄氏(スシロー創業者)は回転寿司への参入を決断しました。 当時、回転寿司には、「安かろう悪かろう」のイメージがありましたが、 スシローは「安くてうまい! 」と言われる寿司を出すことに愚直にこだわり続けました。 その象徴が「原価率50%」。

メモ１。「御社の強みは？」「原価率５０％であることです」と答えて投資ファンドに呆れられたエピソードあり。品質に影響が及ぶところは妥協しない。味が落ちるので、セントラルキッチンも廃止。バイトでもできるよう、素材の加工法などを工夫。質に及ばないところは徹底的にムダを削る。寿司ロボ、ネタの注文の予測システムを導入し、動きやすい動線、賃料の安い郊外店舗。ＣＭも初期の頃はあんまりやっていなかった。

メモ２。仕入れはムリしない。問屋はすっ飛ばして、水産会社と直接取り引き。ただし、入札はしない。入札して安すぎると長続きしない。あくまで相対取引で、質と、それにみあった値段で購入。

外食産業の、王道まっしぐらですね。

①味は妥協しない。
②それ以外のところは徹底的に削る。家賃、宣伝広告費、（作業効率アップによる）人件費。結果、「安いのにおいしい」が実現する。

研修システムとか人事評価みたいな、人事に関する記述は本になかったです。店長の表彰に、売上、バイトの離職率、クレーム件数があるようなことが書かれていたので、それらが評価項目だとは思うんですが・・・・。

「値段を確かめて、主婦の皆さんはお店に家族をつれてきてくださる。これが、第一ステップ。それから、実際に食べてくださる。ここで、「うまい！」と思ってもらわなあかん。いくら安くても、マズかったらガッカリや。おいしい寿司を腹一杯食べて満足してもらう。これが第二ステップ。そして、最大のポイントはお会計のとき。主婦が財布からお金を取り出すときに、「こんなにおいしいのに、この値段でええの？」と驚いてくれたときに、はじめて「値打ち」が生まれる。この「値打ち」を感じてもらえたら、必ず二度三度とご来店してくださるんや」（同書４３頁より）。うーん、商売の王道ですね。至言です。

途中でゼンショーが株を取得し、ファンドに助けを求めて、数字を追うようになってしまって、原点回帰して・・・みたいに、物語としても面白く読めました。いいですね、スシロー。

今日も、ステキな銘柄に囲まれた良い１日をお過ごしくださいね。